We koken het witloof in lichtgezouten water gaar, laten het zeer goed uitlekken en wikkelen de kroppen in sneden hesp of ham. We leggen de rolletjes in een ovenschaal, overgieten ze met kaassaus en bestrooien met gemalen kaas. We laten de witloofschotel samen met de aardappelpuree in een oven gratineren

Kaassaus:
We doen 20cl koude melk in een kopje en lossen hier het maiszetmeel in op. We brengen al roerend de resterende melk met een klontje boter aan de kook en voegen geleidelijk de koude melkoplossing toe. We kruiden met peper, zout en muskaatnoot en blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft. We voegen tot slot de kaas toe en mengen alles goed onder. (Hou ongeveer 125 gram kaas over om de witloofschotel te gratineren)


aardappelpuree:
We schillen de aardappelen, snijden ze in kleine blokjes en koken ze in lichtgezouten water gedurende een tiental minuten gaar. We mengen er de boter en de melk onder, kruiden met muskaatnoot, peper & zout en pletten alles tot we een mooie puree bekomen.We scheppen vervolgens de puree in een ovenschaal, bestrooien het geheel met paneermeel en leggen hier en daar verspreid enkele kleine blokjes boter. We laten het geheel in een voorverwarmde oven van 220°C bakken tot we een mooie goudbruine korst bekomen. We werken af met wat waterkers.