Madeirasaus:
50 gram bakboter
50 gram bloem
1 fijngesneden sjalot
halve liter runderbouillon
250 gram fijngesneden champignons
1 eierdooier
1 eetlepel tomatenpuree
glas madeira
peper & zout
Ossetong:
1 ossetong
1 prei
1 selder
enkele wortels
1 grote ui of enkele sjalotten
peper, zout, laurierblad, tijm, peterselie
___________________________________
Bereiding van
Ossetong in madeirasaus
Madeirasaus:
We smelten de boter in een steelpannetje en fruiten de sjalot mee. We roeren er de bloem onder en voegen een halve liter bouillon, een eetlepel tomatenpuree en de champignons toe. We kruiden met peper en zout, voegen de madeirawijn toe en laten enkele minuten inkoken. Vlak voor het opdienen mengen we een opgeklopte eierdooier onder de saus.
Ossetong:
We vullen een grote kookpot met 3-4 liter water, voegen hier enkele fijngesneden wortels, ui, een fijngesneden prei, een fijngesneden selder en de ossetong aan toe. We brengen aan de kook en kruiden met peterselie, een takje tijm, een laurierblad en peper & zout. We laten 3 tot 4 uur inkoken, de tong is gaar wanneer het vel begint te lossen. We verwijderen het vel, snijden de tong in schellen en serveren met madeirasaus en kroketjes.
We smelten de boter in een steelpannetje en fruiten de sjalot mee. We roeren er de bloem onder en voegen een halve liter bouillon, een eetlepel tomatenpuree en de champignons toe. We kruiden met peper en zout, voegen de madeirawijn toe en laten enkele minuten inkoken. Vlak voor het opdienen mengen we een opgeklopte eierdooier onder de saus.
Ossetong:
We vullen een grote kookpot met 3-4 liter water, voegen hier enkele fijngesneden wortels, ui, een fijngesneden prei, een fijngesneden selder en de ossetong aan toe. We brengen aan de kook en kruiden met peterselie, een takje tijm, een laurierblad en peper & zout. We laten 3 tot 4 uur inkoken, de tong is gaar wanneer het vel begint te lossen. We verwijderen het vel, snijden de tong in schellen en serveren met madeirasaus en kroketjes.