250 gram zelfrijzende bloem
25 cl melk
25 cl kokosmelk (bij voorkeur verse zelfgemaakte)
50 gram kristalsuiker
5 eieren
50 gram boter
eetlepel rum
___________________________________
Bereiding van
Kokospannenkoeken
We breken de eieren en kloppen ze met de melk, rum en kokosmelk op in een grote kom. We smelten de boter in een steelpannetje en vermengen deze met de bloem en het ei-melk mengsel. We voegen de kristalsuiker toe en roeren alles goed onder tot een lopend beslag. In een hete beboterde pan gieten we telkens een pollepel van het beslag en laten dit in de pan rondlopen totdat de bodem volledig bedekt is. Na enkele minuten, als het beslag gestold is draaien we de pannenkoeken om en bakken de bovenkant goudbruin. We bakken door tot het beslag op is, we houden de overige pannenkoeken warm op een schotelverwarmer.