We spoelen de aardappelen af en deppen ze droog. We braden ze met schil gedurende een half uur tot 3 kwartier in een voorverwarmde oven van 150°C goudbruin. We halen de gepofte aardappelen uit de oven, laten ze afkoelen en hollen ze uit.

We pletten en kruiden het aardappelkruim met peper, zout en muskaatnoot. We kuisen ondertussen de spinazie, koken hem gedurende 7-8 minuten in lichtgezouten, met muskaatnoot gekruid water gaar, laten in een vergiet uitlekken en vermengen dit met het aardappelkruim.

We vullen de uitgeholde aardappelen met dit aardappelkruim tot aan de rand. We brengen ondertussen een halve liter melk, gekruid met peper, muskaatnoot en een klontje boter aan de kook. We voegen enkele eetlepels maiszetmeel toe, laten de saus indikken en voegen de helft van de gemalen kaas toe. We scheppen bovenop de aardappels enkele lepels kaassaus, bestrooien ze met gemalen kaas en laten in de oven nog enkele minuten gratineren.

Heerlijk als alternatief voor kroketjes bij allerhande vleesgerechten zoals varkenshaasje, geroosterde mignonnetten ...