Het bederven of slecht worden van etenswaren is een natuurlijk afbraakproces en kan eigenlijk niet afgestopt worden. Het wordt onder meer veroorzaakt door enzymen en micro-organismen zoals bacteriën. Door etenswaren in te vriezen vertragen we dit proces en zorgen we ervoor dat de bederfbevorderende factoren op een laag pitje komen te staan. We schakelen ze er echter niet mee uit.

Tijdens het dooiproces ontwaken deze micro-organismen uit hun schijndood en vermenigvuldigen ze zich razendsnel. Daarnaast verliezen de producten bij het ontdooien veel vocht waardoor ze deels uitdrogen.

Door ontdooide producten opnieuw in te vriezen en terug te laten ontdooien, herhalen we dit proces, waardoor het risico op voedselvergiftiging enorm vergroot. De Enzymen en de bacteriën hebben immers al een eerste keer hun werk gedaan en krijgen nu de kans om dit te herhalen. Ze zijn tevens met een heel pak meer om hun afbraakproces voort te zetten.

Deels ontdooide producten terug invriezen gebeurt wel vaker dan je denkt. Denk maar aan de keren dat iemand diepvriesproducten koopt in de winkel en een uurtje onderweg is voor ze thuis terug worden ingevroren. Het afbraakproces is hierdoor terug deels in gang gezet. Bewaar daarom diepvriesproducten tijdens het transporteren steeds in een koeltas.

Ontdooi etenswaren ook steeds in de koelkast op een bord, desnoods van de avond tevoren. Wanneer je ze ontdooit bij kamertemperatuur krijgen de bacteriën alsnog de kans om zich razendsnel te vermenigvuldigen.

Ontdooide etenswaren die daarna gekookt of gebakken worden kunnen wel terug worden ingevroren, echter ook maar 1 keer.