Om eclairs te maken smelten we de boter met twee dl water in een steelpannetje en mengen er de bloem in een keer onder. Al roerend vormen we een bol deeg die niet meer aan de kanten plakt.

We halen het pannetje van het vuur en roeren er de eieren door. We laten de deeg afkoelen en met een spuitzak maken we er op bakpapier langwerpige eclairs van. Laat voldoende ruimte tussen de eclairs. In een voorverwarmde oven van 200°C bakken we de eclairs totdat ze lichtbruin beginnen te zien. We laten de eclairs afkoelen en snijden er de bovenkant af.

We bereiden ondertussen onze verse slagroom als vulling voor de eclairs. We kloppen de room op met 16 gram vanillesuiker totdat deze stijf is. We verwarmen ondertussen 50 gram fondantchocolade met 50 gram melkchocolade.

We vullen vervolgens de eclairs op met verse opgeklopte slagroom. De bovenkanten van de eclairs soppen we even in de gesmolten chocolade en zetten ze terug op de gevulde onderkanten. We laten de eclairs nog een uurtje opstijven in de koelkast.