We strooien de bloem op een groot werkvlak en maken er een bergje met een kuiltje in het midden van. Hierin gieten we de losgeklopte eieren, de olijfolie en een koffielepel zout en de inktvisinkt. We kneden vervolgens het bloemmengsel tot we een vaste, niet kleverige bol deeg bekomen. Doorgaans bekomen we dit na 5 tot 10 minuten kneden. Indien het deeg te vochtig blijft door het extra vocht van de inktvisinkt bestrooien we het werkvlak met wat bloem en rollen hier de bol deeg door. We laten tot slot de bol deeg in een vochtige handdoek een half uurtje rusten.

We verdelen het deeg in ongeveer 4 gelijke delen en met een deegrol rollen we ze uit tot langwerpige plakken van ongeveer 0,5 mm dikte. (Zo dun mogelijk, de pasta zal tijdens het koken nog wat uitzetten)

Vervolgens snijden we met een mes de gewenste vormen eruit.

linguine: slierten van 20 cm lang en 2mm breed.
Tagliatelli: slierten van 20cm lang en 0,4 cm breed
Spaghetti: lange dunne slierten (hier is een pastamachine aangewezen)


Deze zelfgemaakte zwarte pasta koken we zeer kortstondig in lichtgezouten water, na 3 minuten is deze reeds gaar. We serveren deze zwarte pasta bij allerlei soorten witte en roze vis, scampi's, garnalen, inktvis, rivierkreeftjes ... Je kan zwarte pasta zelfs combineren met bechamelsaus, allerhande roomsauzen, tomatensauzen, pestosaus ...

Werk af met wat groene peterselie,basilicumblaadjes, takjes tijm of dille om een mooi kleurenpalet te bekomen. Serveer met een droge witte wijn of een droge rosé.