We snijden enkele champignons en het spek in zeer kleine blokjes. In een pan met olijfolie of bakboter fruiten we de stukjes champignon en het spek. We vullen elke forel op met onze mengeling van spek en champignonblokjes.

We snijden vervolgens de 4 tomaten in maantjes en de rest van de champignons in 4 stukken. We bestrooien elk vel aluminiumfolie met een eetlepel sausbinder en schikken hierop de partjes tomaten en champignons.

We schikken bovenop de tomaten en champignons telkens een gevulde forel en kruiden af met peper en zout. We werken elke gevulde forel af door er enkele dunne schijfjes kruidenboter op te leggen.

We vouwen de gevulde forellen toe en bakken ze gedurende 25-30 minuten in een voorverwarmde oven van 220°C. We serveren elke gevulde forel met aardappelpuree, een fris slaatje en een droge witte wijn.

Tip: Je kan deze gevulde forellen ook bakken op de barbecue, laat ze dan gedurende een half uur rustig op een barbecuegrill smeulen. Draai ze een paar keer om.