We smelten de boter en voegen de bloem en melk toe.
We kruiden met peper & zout en wat muskaatnoot en laten het geheel al roerend inkoken tot we een gladde witte saus bekomen.
Ondertussen scheiden we de eierdooiers en het eiwit.
De eierdooiers mengen we onder de saus, het eiwit bewaren we voor later.
Tot slot voegen we de kaas toe en zorgen ervoor dat alles goed vermengd is, we laten niet meer koken.
We gieten de saus over in een bij voorkeur vierkante kom, bord of schaal en zorgen ervoor dat de dikte van de sauslaag ongeveer twee cm is.
We laten alles nog een uurtje opstijven in de koelkast waarna we alles versnijden in plakken van 4cm op 4cm of tot ronde kroketten vormen.
Strooi ondertussen wat bloem op het werkvlak en klop de eiwitten los in een diep bord.
We rollen de kaaskroketten eerst in de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
We verhitten een frituurketel met olie tot 170°C en bakken hier onze kroketjes goudbruin in.
We dienen op met een stukje citroen en een stengeltje peterselie.