Bereiding van verse krab of kreeft:

De bereiding van verse krab of kreeft komt ongeveer overeen met die van mosselen. Ook deze laatstgenoemden gaan levend de kookpot in.

In een grote kookpot met voldoende water maken we eerst een groententuiltje aan om een bouillon te trekken. We snijden de prei en uien in schijfjes, hakken de peterselie fijn en voegen deze bij het water. We kruiden af met peper, zout en een klontje boter. We voegen tot slot nog enkele takjes tijm en eventueel dragon toe.

We brengen het water aan de kook en voegen de levende krab of kreeft toe. De dieren zijn vrijwel onmiddellijk dood, het gillende geluid komt van lucht die tussen de schaaldelen ontsnapt. Wanneer we een krab koken zorgen we ervoor dat ze voldoende ruimte heeft, desnoods verwijderen we de groenten. Dit doen we opdat de poten en scharen niet zouden afbreken. Bij een krab zit het vlees vooral in scharen, poten en schild, bij een kreeft in de scharen en lichaam.

De kooktijd van kreeft, krab en mosselen:

Kreeft van 300-400gr : 7-8 minuten kooktijd
Kreeft van 500-600gr : 10-12 minuten kooktijd
Kreeft van 900-1000gr : 15-18 minuten kooktijd

Krab 500-800gr : 12-15 minuten kooktijd

Mosselen 5-8 minuten (wanneer ze openstaan zijn ze gaar)